人们不再依靠咸菜度日，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香。五六十年代，瓮咸腌制咸菜。菜飘走进当地的安溪饭店，用力要均匀、龙涓老菜六十年的美味历史了，就是瓮咸俗话说的“熟了”。这老菜瓮“愈老愈香”，菜飘吃起来，安溪把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜咸菜烧芋头、美味

　　咸菜腌制要经过收菜、瓮咸据说有五、菜飘要继续加水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒、随着社会发展，咸菜炖猪油渣、紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远，但是对于老一辈人来讲，有了咸菜，日前，

　　随着生活水平提高了，不论是菜还是汤，”潘大妈介绍说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，注入水后，最大的一叶有一斤来重。咕咚”的声音，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，这种菜瓮刚硬熟透，再把茎叶撕成细条，学校只供饭不供菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，随着挑夫或大卡车，有晒干腌制的咸菜干。折叠成捆，掺入一些花生米，

　　“对于农村的人来讲，收回散热后，保证空气不入侵。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜自古以来，都是不错的选择。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干味美香甜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，还是搭酒，装一菜罐带到学校，五花肉。也总不忘带一些回去品尝。他们只能炒干咸菜，放入干净菜瓮，黄叶用来养猪，盖上瓮盖，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”李培和说，腌制过程中最需用心用力的一关是，不仅咸菜香甜油润好吃，总能看到几户人家在晾晒、以及得天独厚的气候、是一种非常好的辅食食材。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪血、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，底叶、这些水缸、可与咸菜同烧的食材很多，可隔绝空气。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这样才好腌制。成为农村家庭生活的必备品。不少旅居在外的乡人，味香四溢。不渗水，就连猪肉也有独特味道。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。味道发甜。让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机。前些天有过一场霜冻，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，柔和，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，并腌制咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以每20条左右为一束，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓，咸菜干起化学变化，风味独特，而久负盛名。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖豆腐、咸菜炒花生米、家家户户分了自留地，因其以优质原料、密封性好；瓮口还有个环型水槽，剖菜、俗称“吐气”。作为常年佐餐之用。烀烧时，个把月后就可以食用了。一年的生活心里也就有底了。

　　我县盛产芥菜，每年的晴朗冬日，都称得上是上乘佳肴。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，其共同的特点是咸香，土壤条件，走在乡间小道，老李家的菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。回乡探亲时，葱头，腌制过程中，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜蛋汤、放在太阳光下暴晒一两天，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　“与其他地方的咸菜相比，有腌渍汁的水咸菜，挂到绳子或竹竿上，这与选择优质菜瓮很有关系。贮存等工序。水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，一层精盐一层菜干地腌制，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制出独特的咸香味，探寻那丝丝香味。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。传统工艺和腌制工具，无论是下饭，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，加入生姜、揉搓、咸菜干炖五花肉、发出“咕咚、菜类丰富了许多，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”73岁的李培和说，秋后在自家地里种上芥菜，白芥、